小炒黑山羊是什么菜系

　　是不是有些人看到口水都要流下來(lái)了呢？沒(méi)錯(cuò)啊，小編也是在這口水已經(jīng)流滿地了。這看起來(lái)盤子上這么多的辣椒，咱們就大概能夠猜得出這是什么菜系了。沒(méi)錯(cuò)，小炒黑山羊就是湘菜，接下來(lái)讓咱們一起去探索湘菜文化的神奇吧！

　　小炒黑山羊是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。將羊肉切成薄片，放鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上漿，入味后下入八成熱油鍋至熟，倒入漏勺瀝凈油。 鍋內(nèi)留少許底油，下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒，放鹽、味精、辣醬、辣妹子醬、用生抽炒勻，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋紅油、香油，出鍋裝入墊有香菜的盤中。

　　所屬菜系：湘菜
　　主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。
　　輔料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，紅尖椒圈10克。
　　調(diào)料：油50克，鹽3克，味精3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣醬5克，辣妹子5克，嫩肉粉3克，水淀粉4克，紅油3克，香油2克。

　　做法步驟：
　　1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或絲，用淀粉和生抽腌制一刻鐘；
　　2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米；
　　3.鍋里放油燒至五成熱，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，撈出瀝油；
　　4.另起鍋放油燒至，放入鮮紅椒、姜米和蒜米，小火爆香；
　　5.放入羊肉一同翻炒，放鹽、生抽和少許醬油調(diào)味；
　　6.最后放入香菜翻炒均勻即可出鍋。

　　黑山羊的介紹：
　　黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對(duì)年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。 黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū)。以中心產(chǎn)區(qū)以長(zhǎng)江以南為例，冬、春多風(fēng)干旱，夏、秋多雨而潮濕。年平均氣溫為15.2℃，最高（7月份）氣溫為39.9℃，最低（1月份）氣溫為-5.8℃，年降水量為1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸發(fā)量為1834.2毫米，年平均相對(duì)濕度為69～70%，無(wú)霜期為200天左右。產(chǎn)區(qū)幅員遼闊，草山草坡面積大，草場(chǎng)植被覆蓋度40～50%（高者達(dá)80%）。牧草種類多，以禾本科牧草為主，其他為雜草及豆科牧草。土壤以紅壤土、黃壤土為主。農(nóng)作物一年一熟，個(gè)別地方可一年兩熟，沿金沙江河谷地帶可三熟，主要有水稻、小麥、玉米、雜糧及豆類。

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