特色美味：霸王別姬是什么菜系

　　提起霸王別姬這幾個字是不是大多數(shù)人會聯(lián)想到電影以及戲劇方面呢？今天小編就要帶給你們不一樣的霸王別姬！霸王別姬是屬于江浙菜系的，也就是所稱的蘇菜。接下來讓小編帶你去蘇菜文化探索霸王別姬的神奇！

　　“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。

　　據(jù)傳抗戰(zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結(jié)束后東道主設(shè)宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

　　原料：大草母雞半只（約1000克）、野生甲魚1只（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。

　　做法：
　　1、先將母雞清洗干凈斬大塊，火腿蒸熟切片；
　　2、煮鍋開水，關(guān)火后將宰殺洗凈后的甲魚放入，浸沒后迅速撈起；
　　3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用；
　　4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈；
　　5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結(jié)、姜片、胡椒粒和香葉；
　　6、大火燒開后轉(zhuǎn)微火燉1個半小時；
　　7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　高血壓食：忌食雞頭、雞翼、雞腳
　　·感冒未清者：忌食雞
　　·飲雞湯時，應(yīng)連雞湯中的湯料 (雞肉) 一并進食, 因湯中之營養(yǎng)還未全部從雞內(nèi)中釋出。

　　你可能也喜歡：
　　蘇菜中的鴛鴦雞傳說
　　蘇菜中的經(jīng)典——江南醉蟹
　　蘇菜系菜肴中的代表作
　　人間美味：舌尖上的蘇菜文化