特色美味:霸王別姬是什么菜系
2015-08-18 17:33:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
提起霸王別姬這幾個字是不是大多數(shù)人會聯(lián)想到電影以及戲劇方面呢?今天小編就要帶給你們不一樣的霸王別姬!霸王別姬是屬于江浙菜系的,也就是所稱的蘇菜。接下來讓小編帶你去蘇菜文化探索霸王別姬的神奇!
“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領(lǐng)袖,滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜,代代相傳并流傳至今。
據(jù)傳抗戰(zhàn)前夕,京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》,全城為之轟動。演出結(jié)束后東道主設(shè)宴餞行,席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌,只見一大瓷盆里有鱉有雞,湯味滋醇濃郁,雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞,連食兩鱉,座上其余諸客也都拍案叫絕。原來,鱉與別、雞與姬,都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音,來烘托霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙。
原料:大草母雞半只(約1000克)、野生甲魚1只(約600克)、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。
做法:
1、先將母雞清洗干凈斬大塊,火腿蒸熟切片;
2、煮鍋開水,關(guān)火后將宰殺洗凈后的甲魚放入,浸沒后迅速撈起;
3、褪去腹背上的皮膜污衣,斬塊洗凈待用;
4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中,放蔥姜焯煮5分鐘,用溫水洗凈;
5、焯過水的雞和甲魚,放燉鍋中,加足量清水、蔥結(jié)、姜片、胡椒粒和香葉;
6、大火燒開后轉(zhuǎn)微火燉1個半小時;
7、下火腿片和泡開的枸杞,再燉10分鐘,加鹽調(diào)味即可。
高血壓食:忌食雞頭、雞翼、雞腳
·感冒未清者:忌食雞
·飲雞湯時,應(yīng)連雞湯中的湯料 (雞肉) 一并進食, 因湯中之營養(yǎng)還未全部從雞內(nèi)中釋出。
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