無(wú)辣不歡的重慶飲食文化
2015-08-19 15:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
我國(guó)地域遼闊,不同地區(qū)的飲食文化自讓也是不同的。一說(shuō)到重慶首先想到的就是重慶麻辣燙和酸辣粉,重慶地區(qū)的飲食文化可謂是無(wú)辣不歡啊。重慶飲食是以川菜為主,是我國(guó)的四大菜之一,形成了獨(dú)特的重慶文化。那么,下面就一起來(lái)看看無(wú)辣不歡的重慶飲食文化。
重慶菜屬于川菜系分支,川菜是中國(guó)八大菜系之一,素來(lái)享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽(yù),它歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史書(shū)中的記載,川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜風(fēng)味包括重慶、成都、德陽(yáng)、樂(lè)山、內(nèi)江、自貢等地方菜的特色。
主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型,無(wú)不厚實(shí)醇濃;各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。下面讓我們跟著香氣去吃遍重慶的大街小巷吧!
巴渝文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一部分。3000多年的歷史,在這片土地上刻畫(huà)出獨(dú)具特色的巴渝文化。有人評(píng)價(jià)重慶人“干燥”,爽直中帶有幾分魯莽,熱情中夾雜幾分狡黠,幽默中又有一些兒土氣,寬容中有幾分排外,好打抱不平,好看熱鬧。
也許因?yàn)橹貞c的人性格特點(diǎn)突出,反正重慶人的“川菜”至今享譽(yù)海內(nèi)外。有人認(rèn)為,重慶是川菜的發(fā)源地之一。對(duì)絕大多數(shù)國(guó)人而言,作為重慶飲食文化代表的火鍋、山城的小吃,稱(chēng)得上是有口皆碑。特別是享用堪稱(chēng)獨(dú)秀天下的“重慶火鍋”,那更是中外游客及美食家的一大樂(lè)趣。
重慶的川菜博采全國(guó)各大菜系之長(zhǎng),兼收并蓄,妙味無(wú)窮。其烹飪制法有30多種,花色菜品有4000多個(gè),味型20余種,香型10多種。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求,對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。
聰明的重慶人對(duì)山城飲食頗有一番考究,他們通過(guò)各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴,漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌,如:魚(yú)頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中,正宗的川菜味道一般都較濃辣,一些滋補(bǔ)菜系還以中藥材及花朵入菜,味道相當(dāng)特別。食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。
生在中國(guó)幾大“火爐”之一的重慶人,天生好吃麻辣燙的火鍋,就連天氣爆熱的盛夏時(shí)節(jié)也不例外,天氣越熱吃的人越多,越吃品種越齊全。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚(yú)頭火鍋、全羊火鍋等,若樣樣吃遍,得排上10天半月。
說(shuō)到名產(chǎn)名吃,有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠縣豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黃桃、長(zhǎng)壽沙田柚、巴南區(qū)五布紅橙、北碚錦橙、白市驛板鴨、老四川燈影牛肉……
現(xiàn)在的重慶餐飲業(yè)紛紛以特色菜品和服務(wù)招攬顧客,形成了南山泉水雞、歌樂(lè)山辣子雞、磁器口豆花魚(yú)、潼南太安魚(yú)、壁山來(lái)鳳魚(yú)等有影響的美食地帶。
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