布依族酒文化，布依族米酒文化

　　（三）布依族米酒的特征
　　1、地域性。布依族的米酒產(chǎn)地南北盤江流域，常年云霧繚繞，其亞熱帶季風氣候，微酸性土壤，優(yōu)良水質(zhì)等自然地理條件有利益各種優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物和草藥的生長，為釀制醇香的布依族米酒提供了有利的物質(zhì)條件和地理條件。

　　2、科學性。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝是微生物學、生物化學的科學實踐。選擇秋冬季節(jié)，用新出的糯米做主料，程序時間的連接，每一個程序中的細節(jié)、比例配方等都非?？季?，不能亂序，更不能省略投工減料，按時按量釀制等等一系列技藝過程，對于確保酒的質(zhì)量和醇度，都具有極高的科學性。

　　3、隱秘性。布依族米酒所用酒曲的祖?zhèn)鞑菟幣浞奖壤?，以及酒的勾兌技藝等傳?nèi)部傳外，顯示出其民族隱秘性特征。

　　4、時令性。布依族釀造米酒時間必須于每年秋冬季節(jié)，開始投料下藥，經(jīng)長時間的封存發(fā)酵后，再開封蒸煮釀制成酒，具有極其穩(wěn)定的時令性特點。

　?。ㄋ模┎家雷迕拙苽鹘y(tǒng)工藝的價值
　　1、歷史價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承歷史悠久，與當時族群社會的經(jīng)濟、文化的發(fā)展息息相關。作為一門傳統(tǒng)手工技藝，布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝是在得天獨厚的自然環(huán)境及人們的生產(chǎn)生活中產(chǎn)生的，是布依族居住地區(qū)社會生活發(fā)展史的見證。

　　2、科學價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝以培養(yǎng)滋生有益微生物，再以有益微生物菌落產(chǎn)生發(fā)酵的生物化學作用機理，而生成具有鮮明特色的己酸乙酯為主體的香味物質(zhì)。它是布依族先民對生物科學的認識，具有重要的科學價值。

　　3、文化價值。布依米酒傳統(tǒng)釀造技藝是布依族先民農(nóng)耕文化實踐活動的產(chǎn)物，是布依族人世代傳承的精神財富，對于增強民族凝聚力，促進民族文化的共同認知，加強社會文化交流等具有極為重要價值。

　　4、民俗價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝促使了布依族人善飲、樂飲，進而形成了與之相應的豐富多樣的酒禮、酒俗、酒令等民風民俗。

　　5、社會價值。布依族米酒釀造技藝是布依族文化的重要組成部分，蘊含著布依民族特有的精神價值、思維方式、想象力，體現(xiàn)著布依民族的生命力和創(chuàng)造力。保護和利用好布依族米酒的釀造技藝，對于繼承和發(fā)揚民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，打造民族文化地方特色品牌，促進經(jīng)濟增長和社會和諧發(fā)展具有深遠的意義。

　　6、經(jīng)濟價值。布依族米酒作為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品，在市場出售，深得消費者青睞，生產(chǎn)者從中獲得可觀的經(jīng)濟收益。而且生產(chǎn)費料酒糟還可以作為畜牧飼料形成綠色產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，因而具有極高的經(jīng)濟價值。

　　7、保健價值。布依族米酒品質(zhì)純正、清涼適口、回味悠長。長期飲用，具有防寒解暑、降壓降脂、明目醒腦、舒筋活血和益壽延年之功效，是理想的飲用保健佳品。

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