贛菜的特點是什么呢?
2015-09-14 11:18:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
贛菜(又稱江西菜)歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”,主要由南昌、贛州和九江(以魚席著稱)等地方流派組成。贛南地處江西南部,緊鄰廣東、福建、湖南,由于地理環(huán)境特殊,使得贛南客家風(fēng)味菜有著獨特的風(fēng)格。
贛菜菜品品種多樣,贛菜調(diào)味豐富多采。它的調(diào)味和其它地方菜肴一樣,也是充分利用當(dāng)?shù)卣{(diào)味用料,在菜肴烹制過程中,巧妙配合,使不同的調(diào)料相互擴散,相互滲透,并融為一體,產(chǎn)生滋味。同時,利用各種調(diào)味料的特殊成分及其相互作用,加以調(diào)和,達到清除異味,突出正味,豐富口味的效果。
同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱后的輔助調(diào)味、補充調(diào)味,基本做到口味定標(biāo)準(zhǔn),投料按比例,投料時間恰到好處,投料次序分明適當(dāng)。贛菜的調(diào)味有其自身的內(nèi)在規(guī)律,又有其調(diào)味的基本格局,產(chǎn)生的贛菜味型獨具特色。
贛菜的菜品味型較多,稱得上多姿多采,其大致可劃分為原汁原味型,復(fù)合味型和特殊味型三大類,其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。
制作特點是:贛南地方特產(chǎn)原材料為主、切配、選料嚴謹、制作精細,在烹飪方法上講求火工,擅長燒、炒、燉、燜、蒸,尤其以粉蒸見長;在質(zhì)地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣。
綜合測試