廣東粥品之:艇仔粥的由來(lái)
2015-09-28 09:42:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在廣東地區(qū)能經(jīng)常遲到艇仔粥,傳說(shuō)這粥有人吃了會(huì)很留戀,是廣州粥品中佐料最多的粥品之一了。光看描述就一定想嘗嘗了吧,不要著急,小編帶你一起了解廣東文化,一起來(lái)了解艇仔粥。
艇仔粥為廣州地區(qū)最為著名與讓人留戀的粥品。艇仔粥用魚(yú)片、海蜇、炸花生、叉燒(或燒鴨)、腐皮、蝦米、姜、蔥、菜絲等為原料,是廣州粥品中佐料最多的一種,香鮮爽滑、風(fēng)味獨(dú)特。
傳百年前,廣州一個(gè)家道中落的“西關(guān)闊少”,經(jīng)濟(jì)拮據(jù),買(mǎi)了一只小艇,在荔枝灣做起了賣(mài)粥的營(yíng)生??腿艘灾嗔耍劝研迈r魚(yú)片、海蜇絲、熟豬肚絲、生菜絲等粥料放進(jìn)碗里,沖入沸滾的味粥,撒上油炸花生米、炸魷魚(yú)絲、炸粉絲、芫荽、蔥絲、紫蘇葉,最后才添少許蝦子和幾滴麻油。
這一碗粥,粥滾味鮮,十分符合廣州那些嘴巴鑒賞水平發(fā)達(dá)的食客的要求,由于它在艇長(zhǎng)4米、有篷的舢舨艇上出售,被稱之為“艇仔粥”。煮粥賣(mài)粥的艇仔,在艇頭豎立一面狗牙樣嵌邊的布旗作招牌,上繡店號(hào),當(dāng)年廣州珠江河灣盛行的花艇妓寨又推動(dòng)了艇仔粥的傳播。
艇仔粥那半成品粥料,加上新鮮滾燙的快速烹飪,使到艇家和食客都各得其所,艇仔粥的售賣(mài)范圍也由荔枝灣擴(kuò)大到珠江沿岸一帶。后來(lái),花艇妓寨這些污垢,被沖入了浩浩珠江的歷史長(zhǎng)河,只有艇仔粥留傳了下來(lái)。
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