廈門有哪些土特產(chǎn)，吃完一輪美上天了

　　13、馬蹄酥
　　馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點(diǎn)。同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)?，色、香、味俱佳?/p>

　　馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長(zhǎng)孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時(shí)，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。

　　馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩(shī)人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩(shī)句，說明它歷史悠久并受到詩(shī)人墨客的贊賞。

　　它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

　　馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養(yǎng)，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。

　　解放前，同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號(hào)制作，廈門的“雙虎”號(hào)也有六七十年歷史?，F(xiàn)在，有好幾家食品廠生產(chǎn)馬蹄酥。

　　14、黃金香肉松
　　肉松的優(yōu)點(diǎn)很多：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團(tuán)團(tuán)簇簇，送到嘴里，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。而肉丁肉干則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是親朋好友聚會(huì)時(shí)最好的茶料。廈門特產(chǎn)帶著肉松上路，方便又實(shí)惠。

　　鼓浪嶼的“黃勝記黃金香肉松店”的肉松、肉脯、肉丁、肉干，絕對(duì)算得上是廈門的知名特產(chǎn)，每天慕名來采購(gòu)的游客和當(dāng)?shù)厝私j(luò)繹不絕。

　　15、文昌魚
　　文昌魚，是福建廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，它的主要產(chǎn)地在廈門市同安縣劉五店，并因劉五店島嶼上有個(gè)文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場(chǎng)；近年來在廈門島東部的前埔村與大擔(dān)之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚的新漁場(chǎng)。

　　廈門文昌魚體形小，只有三四厘米至五六厘米長(zhǎng)，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國(guó)外又稱“雙尖魚”，是高級(jí)的食用蛋白，其蛋白含量達(dá)70%，而且含有多種無機(jī)鹽和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年。

　　文昌魚為小型海生動(dòng)物，廣泛分布于世界溫暖地區(qū)海岸水域，溫帶水域略少見。文昌魚共有12種，分布在熱帶、亞熱帶的淺水海域中，我國(guó)廈門、青島和煙臺(tái)沿海，地中海、馬來西亞、日本、北美洲海洋邊岸都有出產(chǎn)。文昌魚體長(zhǎng)40～57毫米；美國(guó)產(chǎn)的加州文昌魚可長(zhǎng)達(dá)100毫米。

　　歷史文化
　　在中國(guó)廈門的鱷魚島（現(xiàn)在隸屬翔安馬巷鎮(zhèn)的瓊頭村）附近曾流傳著一個(gè)傳說；古代，文昌皇帝騎著鱷魚過海時(shí)，在鱷魚口里掉下許多小蛆，當(dāng)這批小蛆落海之后，竟變成了許多象魚樣的動(dòng)物，為紀(jì)念文昌帝君的緣故取名為“文昌魚”。嗣后這些動(dòng)物在那海域繁衍昌盛，當(dāng)?shù)貪O民也以捕文昌魚為生了。此傳說固不可信，但也顯示人民對(duì)祖國(guó)特產(chǎn)的崇愛和純樸的想象力。

　　16、花生酥
　　簡(jiǎn)介
　　廈門花生酥：原名貢糖，亦稱酥糖。以質(zhì)地酥松，香甜可口，入口溶散而著稱。

　　花生酥是廈門著名的中式糕點(diǎn)，又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作時(shí)先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時(shí)，應(yīng)剝?nèi)グb紙，輕輕放入口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時(shí)品嘗，亦可作咸光餅等面點(diǎn)的夾料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

　　相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝圣的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在制作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質(zhì)綿密細(xì)致，閩南人稱之為「貢」?；ㄉ吞鞘侵谱髫曁堑膬纱笤?。

　　貢糖起源于花生與麥芽糖的組合，經(jīng)過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態(tài)下，以高比例與純正麥芽糖混合，然后施以人工搗碎、夾纏，再經(jīng)歷溫揉滲合流淌，最后切塊成形。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，并廣被一般糕餅店制成品茗茶點(diǎn)。

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