臺灣黑輪是什么？日本別名關(guān)東煮

　　在寒冷的冬季需要的不僅僅是一杯溫水又或者是一桶暖呼呼的泡面，你需要的不止是這些！近幾年各地流行起關(guān)東煮、麻辣燙的風波，而在臺灣同樣有。

　　那么，本期來看下臺灣小吃黑輪。

　　黑輪是臺灣的叫法（因為關(guān)東煮的日文おでん跟閩南語的黑輪發(fā)音一模一樣，故得此名），內(nèi)地叫做雜燴。它是用干制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調(diào)味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

　　黑輪在臺灣那邊有時候說黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱為“關(guān)東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。

　　雖然食材的種類多種多樣，但在店內(nèi)吃的時候，建議從蘿卜和魔芋開始點餐為好，因為這樣可以通過這些需要長時間熬煮的食材來了解該店調(diào)味的傾向。另外一個秘訣是，在營業(yè)約2小時后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材?？墒褂媒婺樽袅?。

　　關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。

　　有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進食。關(guān)東各地制作關(guān)東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡便，材料可以隨時放進湯里煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

　　在日本以外，關(guān)東煮在臺灣也十分流行，在當?shù)赜直凰追Q作黑輪，這是臺語中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類化。實際上，臺灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當?shù)夭町愋浴?/p>

　　近幾年關(guān)東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關(guān)東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐干。

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