法國(guó)高檔料理：法式煎鵝肝的做法大全

　　法國(guó)是一個(gè)到處都充滿浪漫氣息的地方，法國(guó)的暖男更是大多數(shù)人最期待的戀愛(ài)對(duì)象。而一部瓊瑤劇《一簾幽夢(mèng)》也讓我們對(duì)于法國(guó)這個(gè)國(guó)度充滿著許多幻想。

　　那么，本期西方飲食文化一起來(lái)學(xué)習(xí)法國(guó)名菜香煎鵝肝。

　　以鵝肝為主要原料的一道法國(guó)菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵝肝不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高。

　　煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味。法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國(guó)鵝飼養(yǎng)過(guò)程有其獨(dú)特之處，而中國(guó)的饕餮一族在做這道菜的時(shí)候只能屈就一下選用中國(guó)的鵝肝了。

　　主料：上等鵝肝150g
　　輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
　　配料：胡蘿卜片和茄子片

　　燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開(kāi)水，然后加入少許鹽用開(kāi)水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：它含有豐富的維生素D，吃起來(lái)口感很松軟、細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果要時(shí)尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
　　做法：
　　1、首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

　　2、把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0、8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

　　3、把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

　　4、把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

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