中國(guó)十大面條之一：杭州片兒川的做法

　　面條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這么小小不起眼的一碗面，卻在經(jīng)過(guò)了特殊工藝制作中有了不一樣的味道，也成為了中國(guó)十大面條之一。片兒川就是杭州地區(qū)有名的面條。

　　那么，本期杭州片兒川的做法。

　　片兒川，“中國(guó)十大面條”之一，是浙江杭州地區(qū)一種著名的特色傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。片兒川的價(jià)格適中，是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一。

　　奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。

　　材料：
　　雪菜60克、冬筍80克、豬里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿卜兩片、蔥末適量

　　做法：
　　1、豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；
　　2、冬筍切片，酸菜備用；
　　3、潮面下入沸水中煮至半熟；
　　4、撈出過(guò)水沖涼備用；
　　5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內(nèi)；
　　6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；
　　7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；
　　8、大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘；
　　9、下入面條，煮至再次沸騰；
　　10、最后下入肉片，加雞精、胡椒調(diào)味，稍煮即可關(guān)火。

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