舌尖上的美味,盤(pán)點(diǎn)法國(guó)十大頂級(jí)美食
2017-06-30 14:19:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
6、法棍
在法國(guó),不管什么時(shí)候,大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻,外皮很硬,咬起來(lái)有韌勁,內(nèi)芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右,還可以選擇買(mǎi)半根,屬于平民美食。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味,給客人在還沒(méi)上菜時(shí)抹一點(diǎn)黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤(pán)子。法國(guó)的三明治一般也是用法棍做的,比如巴黎三明治,就是在切開(kāi)的法棍中間填上火腿和奶酪片,加上生菜和醬汁做成的。
7、鴨胸肉
法國(guó)人嗜鴨肉,尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉,并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經(jīng)典吃法:一是風(fēng)干(Séché),一是熱吃。前者脂膏豐腴,一般切成薄片作為前菜;后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上意大利香脂醋。這是一道主菜,推薦佐波爾多或西南產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。
8、蝸牛
蝸牛也叫法國(guó)田螺,這是一道前菜,食材是勃艮第地區(qū)葡萄園中的蝸牛最為上乘。因?yàn)閭€(gè)頭大、肉質(zhì)緊密。法國(guó)蝸牛需要很長(zhǎng)的烹調(diào)時(shí)間,加入大量黃油,和大蒜等調(diào)味料一起烤制,噴香撲鼻,有的地區(qū)也有熬成湯的吃法。這道菜在中國(guó)很流行,似乎所有西餐廳都會(huì)做,但在法國(guó)出名更多的原因是過(guò)去蝸牛價(jià)格昂貴,貴族們以追捧這道菜來(lái)炫耀家底。
9、鵝肝
香醇細(xì)滑的肥鵝肝,是法國(guó)人圣誕、新年時(shí)候的節(jié)日大菜,也是受保護(hù)的文化遺產(chǎn)。很多人家里有自己腌鵝肝的習(xí)慣,商店里也有罐裝的鵝肝醬。因?yàn)閮r(jià)格不便宜,所以也有鴨肝(Foiegrasdecanards)做的替代品或者混合品,鵝肝所占比例越高則價(jià)格越貴。鵝肝通常是前菜,用來(lái)抹面包,配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法,可以搭朝鮮薊、松露或蘋(píng)果、梨等配菜。
10、奶酪
法國(guó)的奶酪有近400種,俗話說(shuō)每天一種奶酪,一年都不會(huì)重復(fù)。奶酪有的味道很重,有的則輕盈柔軟。對(duì)于初次嘗試者來(lái)說(shuō),卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯(cuò)過(guò)的選擇,這是一種很家常的奶酪,原產(chǎn)于諾曼底地區(qū),圓形餅狀,外皮較硬,內(nèi)里柔軟。此外,Brie軟質(zhì)牛奶酪也被認(rèn)為是容易讓人接受的一種,Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪,還有山羊奶酪(Chèvre)、藍(lán)色霉點(diǎn)奶酪(Bleu),品種不一而足,各自有奇異香味。
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