鮮榨的果汁沒你想的那么好 別喝啦

　　現(xiàn)在處于春夏交季，水果十分的豐富。其實現(xiàn)在科技發(fā)達，一年四季想吃什么水果都可以?？墒怯行┤吮容^的懶，想吃又不想剝，就變成了愛喝果汁，直接榨成汁喝多方便。但是真的好嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　一位女士說原來她們家人不太愛吃水果，嫌嚼著太麻煩，現(xiàn)在變成果汁，只需要一分鐘就能喝一大杯，真是太方便了。自從有了榨汁機，她家里的每個人每天都要吃掉兩三斤水果。反正家里不缺錢，花百十塊錢買水果也沒什么，就算是拉動農(nóng)業(yè)發(fā)展了么！

　　那么，喝水果真的比吃水果更好嗎？咱們還是先看看科學(xué)研究的結(jié)果。

　　首先說說，水果里面到底有什么成分能進入果汁當(dāng)中。

　　水果里的主要健康成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質(zhì)、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機酸等。糖并不是它的關(guān)鍵健康成分，甜味只帶來好味道，同時也會帶來發(fā)胖的潛力和升高血糖的風(fēng)險。

　　在水果的這些健康成分當(dāng)中，大部分果膠和所有纖維素是不溶于水的，它們會給水果帶來耐嚼的口感。多酚類物質(zhì)部分溶于水，但會帶來一點澀味。有機酸和糖也易溶于水，它們分別帶來酸味和甜味。鉀和維生素C易溶于水?；ㄇ嗨匾兹苡谒}和胡蘿卜素不溶于水。

　　易溶于水的成分，如糖、鉀元素、花青素是會跑到果汁里的，而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會進去的，除非連渣子一起吃掉。而且，水果中的細胞是完整的，氧氣進不去；而壓榨和打漿都會破壞細胞結(jié)構(gòu)，造成氧氣的接觸，其中后者更嚴重。直接接觸氧氣會令很多營養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì)發(fā)生損失。

　　看到這里就明白，如果用“原汁機”把水果中的汁液榨出來，而把渣子去掉，那么水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻是全部進入汁液當(dāng)中的。慢速壓榨果汁的好處，是沒有用高速旋轉(zhuǎn)的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸效率較低，減緩了維生素C和多酚的氧化速度。這是它大肆宣揚的優(yōu)點，但這不代表維生素完全沒有損失，也不能彌補它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質(zhì)的缺點。

　　如果用刀刃打漿的方法來做果漿，那么在高速旋轉(zhuǎn)的刀刃作用下，植物細胞破碎的同時，又與被渦流卷進液體的氧氣快速高效地接觸，會發(fā)生極為嚴重的“酶促氧化”，80%以上的維生素C會即時損失，而多酚類物質(zhì)也會迅速氧化變色。也就是說，別看沒有加熱，打漿處理比加熱更會嚴重地破壞維生素。人們千萬不要低估植物細胞里“自帶”的多酚氧化酶、維生素C氧化酶等酶類破壞營養(yǎng)素的威力。

　　研究發(fā)現(xiàn)，雖然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜飲料不一樣，健康人正常吃水果并不會引起肥胖，也不會讓人增加糖尿病的危險。哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院分析了15萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)在其他飲食生活條件類似的情況下，每周攝入3份水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的風(fēng)險是0.98。也就是說，對健康人而言，吃不吃水果，對糖尿病的患病風(fēng)險影響非常小。這里所謂一份，大概是一個中等大小的蘋果，或1/4杯干果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。日本一項在4萬多名中老年人中進行的跟蹤5年的相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，每天吃500克水果沒有預(yù)防糖尿病的效果，但也不會升高糖尿病危險。甚至有部分研究表明，藍莓、葡萄、蘋果等水果還有利于降低2型糖尿病的風(fēng)險。

　　然而，那些怕胖怕糖尿病的人，先不要為水果的好處而開心，但有大量研究顯示，攝入果汁不僅不能降低糖尿病的風(fēng)險，甚至有促進發(fā)胖和增加糖尿病風(fēng)險的趨勢。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，也不能起到和完整水果一樣的作用。

你可能也喜歡：
提子皮可以吃嗎 提子連皮吃營養(yǎng)更豐富
6種低熱量食物 讓你吃飽不長胖
醫(yī)生永不吃的6類食物
久治不愈 慢性咽炎吃什么好