水八仙是指哪八仙 帶你探訪蘇州美食

　　說到八仙，大家都會(huì)想到神話傳說里的八仙過海，那大家聽過蘇州水八仙嗎？你知道蘇州水八仙分別是指哪八種食物嗎？它們有什么功效和作用？別急，收好你的疑問，本期的健康飲食文化，為你解析。

　　水八仙是蘇南、浙北地區(qū)的傳統(tǒng)食物，又稱水八鮮，是八種水生植物的可食部分，大多在秋天上市。清代沈朝初詠唱南蕩雞頭米的《憶江南》：“蘇州好，葑水種雞頭?，摑櫭恳芍槭?，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽?！闭f得正是水八仙。

　　蘇州水八仙之茭白
　　茭白又名菰、茭瓜、茭筍，系多年水生植物，禾木科。食用部分是其肉質(zhì)莖，又稱茭肉。茭白潔白柔嫩，肉質(zhì)糯軟，甘美可口，風(fēng)味甚佳，入口清而有韻，無膩滯濁之感。因此，蘇州茭白被世人譽(yù)為“水生珍蔬”，在唐代以前就名聞全國。

　　茭白營養(yǎng)絕佳，含有抗壞血素、硫胺素、核黃素、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵。茭白亦能治病，因其性味甘、冷、滑，能止消渴，解酒毒，壓丹石毒，降高血壓等功能。茭白籽能調(diào)腸胃，解燥熱。

　　蘇州水八仙之蓮藕
　　蘇州的蓮藕以品質(zhì)優(yōu)良聞名，在唐代就列為貢品，其藕有“雪藕”之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之贊。蘇州藕最佳者中為九竅者，食而無渣，為藕中上品。

　　俗話說，蓮藕一身寶，秋藕最補(bǔ)人。秋季天氣干燥，應(yīng)該多吃一些滋潤的食物，蓮藕就是一個(gè)很好的選擇。常吃有養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神等功效。

　　蘇州水八仙之水芹
　　脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴。水芹莖、葉都可食用，而且有多種吃法，在開水里稍燙后，澆上醬油、麻油等作料涼拌，香脆、鮮嫩、爽口；水芹與豆制品素炒、與肉類混炒，味道鮮美，各具風(fēng)味。

　　水芹還是保健食品，水芹中最好吃的是那段15厘米左右長(zhǎng)、又白又嫩的莖，俗稱“白頭”，“白頭”越長(zhǎng)，水芹的品質(zhì)越好。經(jīng)常吃水芹對(duì)高脂血、高血壓等心血管系統(tǒng)疾病，以及便秘、腸癌等消化系統(tǒng)疾病有良好的調(diào)理功能。

　　蘇州水八仙之雞米頭
　　蘇州雞頭米又稱蘇芡，是芡實(shí)的一種。雞頭米是著名的藥食兩用食材?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里說：“芡實(shí)可補(bǔ)中，益精氣、強(qiáng)志、令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老?！敝嗅t(yī)常用芡實(shí)來起到健脾養(yǎng)胃，益腎固精的食療作用，而且對(duì)女人的養(yǎng)顏也特別有幫助。

　　蘇州水八仙之茨菰
　　蘇州茨菰，也叫慈菇，富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的連城名菜之一。

　　慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。

　　蘇州水八仙之荸薺
　　荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。

　　荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；還對(duì)癌癥有防治作用。

　　蘇州水八仙莼菜
　　莼菜的嫩葉可供食用，本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。

　　蘇州水八仙之菱
　　菱，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長(zhǎng)供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。

　　菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱柄外用治皮膚多發(fā)性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。

相關(guān)文章推薦：
桑黃的功效與作用 如何食用可以保健
藕粉的作用與功效 如何挑選和食用
小龍蝦圍攻英水壩 小龍蝦的做法
藏茵陳的功效 和茵陳有何區(qū)別
庫爾勒香梨的營養(yǎng)價(jià)值 購買時(shí)如何挑選