順德美食排行榜前十之均安煎魚(yú)餅

　　順德的美食有很多，制作也很是精美，讓人看了很有吃的欲望，但是很多人來(lái)到順德卻對(duì)順德的美食無(wú)從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之均安煎魚(yú)餅，讓大家來(lái)到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　均安煎魚(yú)餅
　　均安煎魚(yú)餅這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚(yú)起肉剁爛來(lái)做魚(yú)青，或蒸或打邊爐，甘香爽滑，魚(yú)肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。

　　其實(shí)，在百余年前已有煎魚(yú)餅，據(jù)史料載，清代同治年間，均安倉(cāng)門(mén)人歐陽(yáng)禮志將其父歐陽(yáng)華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，遂創(chuàng)制了煎魚(yú)餅，且漸成為遠(yuǎn)近聞名的美食。現(xiàn)今，均安的煎魚(yú)餅檔口主要聚集在了沙頭，作坊經(jīng)營(yíng)，鋪面不大，卻也原汁原味。
　　均安煎魚(yú)餅的特點(diǎn)是色澤色鮮美，爽滑甘美。1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節(jié)上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚(yú)餅獲優(yōu)異獎(jiǎng)。1997年12月，在杭州舉辦的全國(guó)小吃評(píng)比賽上，均安煎魚(yú)餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。

　　在1998年順德美食大賽中，均安鎮(zhèn)翠湖山莊制作的“均安煎魚(yú)餅”被評(píng)為金牌名菜。

　　原料：
　　鮮鯪魚(yú)肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽制法：
　　1.將鯪魚(yú)肉剝?nèi)?，加味精、鹽打至有彈性，然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。
　　2.慢火燒鍋下油，放下魚(yú)餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。

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