詳解：山東飲食文化傳統(tǒng)民俗

　　二、食具
　　飯盆，用以盛粥、面條等。
　　勺子，有銅、鐵、鋁、木、椰殼（俗稱瓜簍勺子）數(shù)種，用以分盛飯菜。
　　筷子，多用竹木筷，偶有銀、象牙、骨筷等。
　　羹匙，亦稱調(diào)羹、小勺。
　　碗，有瓷、陶、沙陶數(shù)種，小孩常用柳木碗，時(shí)興鋁制、搪瓷碗。
　　盤，有菜盤、魚盤、湯盤等分別。
　　碟子，用以盛小菜。
　　湯盆，用以盛湯菜。
　　飯盤，長(zhǎng)方形，木制，四周有擋，又稱圓盤（龍口一帶）、傳盤（青州一帶），用以端飯菜。
　　茶壺、茶碗（又稱茶杯）、茶盤、茶葉筒（或盒）。
　　酒壺、酒杯（或稱酒盅）。
　　火鍋，傳統(tǒng)火鍋為銅制，集炊具與食具于一體，多于冬季使用。
　　砂鍋，亦多用于冬季做菜。
　　孔府的餐具最為考究。最珍貴的一套食器為清代乾隆皇帝恩賜的銀質(zhì)大宴食器，由404件主副配合大小器皿組成，可供上190多道菜肴。壽宴所用的“高擺”餐具，有瓷、銀、錫多種質(zhì)料，有方、圓、元寶、云彩各種形狀，有盛名菜的專器，有帶水池子的餐具，下設(shè)熱水池為飯菜保溫，喝湯的小碗只盛一口湯，名為“口湯碗”。

　　美食文化：
　　一、濟(jì)南菜
　　濟(jì)南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟(jì)南，又吸收湖菜特長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。
　　濟(jì)南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯用肥雞、肥鴨、豬肘子為主料，反復(fù)沸煮、微煮，中間用雞腿、肉泥和雞脯肉泥兩次清紹，制成的湯清澈見底，味道鮮美；制奶湯用大火，不加清紹，制成為乳白色，故名“奶湯”。
　　濟(jì)南菜系中名品很多，代表作有：
　　湯爆雙脆，用豬肚和雞胗為主料，加清湯烹制，燕喜堂飯店所制最為有名。
　　糖醋鯉魚，匯泉樓等幾家大飯店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。
　　奶湯蒲菜，以大明湖出產(chǎn)的鮮蒲菜（香蒲根莖）為主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹制而成，濟(jì)南老店聚豐德、燕喜堂都有經(jīng)營(yíng)。
　　濟(jì)南烤鴨，17世紀(jì)時(shí)濟(jì)南就有經(jīng)營(yíng)。相傳山東禹城、文登、掖縣（今萊州）3位廚師于10多年前進(jìn)京開設(shè)了全聚德烤鴨店。今仍為濟(jì)南聚豐德飯店的名菜之一。
　　九轉(zhuǎn)大腸，清光緒年間，濟(jì)南九華樓酒店首創(chuàng)，以豬大腸為主料，砂仁、肉桂、豆蔻、蔥姜絲等佐料，先煎，后炒，再燒，反復(fù)多次制成，借道家有“九轉(zhuǎn)仙丹”之意命名，表示其制作過程復(fù)雜與成菜的珍貴。
　　清湯銀耳，湯清見底，銀耳脆嫩，湯味鮮美。
　　宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創(chuàng)制的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡(jiǎn)稱“宮?！?，菜名便流傳為“宮保雞丁”了。
　　鍋菜，有鍋豆腐，鍋蒲菜、鍋菠菜、鍋里脊片、鍋魚片等品種。
　　干爛蝦仁，為70年代名廚師袁兆麟的看家菜。
　　炸荷花，大明湖獨(dú)有菜品。以微開的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
　　濟(jì)南菜的其他菜品有：蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、清燒元魚、醋椒魚、鍋黃魚、干燒鯽魚、奶湯元魚、煎烹對(duì)蝦、筒子雞、雞里崩、八寶鴨子、芙蓉雞片、火爆燎肉、炒里脊絲、芫爆里脊絲、炸灌湯丸子、火腿炒蒲菜、壇子肉、把子肉、軟炸腰穗、油爆肚頭、卷煎、奶湯核桃肉、爆三樣、罐兒蹄、黃蔥燒蹄筋、湯爆肚頭、燒面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八寶辣椒、酸辣湯、紅燒茄子、奶湯白菜、雪麗香椿、溜黃菜、海米炒蒲菜、奶湯什錦、軟燒豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜臘蓮子、炒三泥、拔絲山藥、水晶桃等。

　　您可能也喜歡：
　　詳解：山東飲食文化傳統(tǒng)民俗
　　詳解：韓國(guó)飲食文化
　　全面解析：美國(guó)飲食文化
　　淺談中國(guó)飲食禮儀文化