潮州菜的菜系特色是什么，你知道嗎？

　　潮菜大多祟尚清淡，唯獨(dú)甜菜卻一味濃甜，頗令人費(fèi)解。潮州菜包括了兩大部分：一是潮人獨(dú)有的菜式；二是“潮化”了的外來菜式。潮州菜雖然不是中國的“八大菜系”之一，但只要去用心品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的精妙之處，并意識(shí)到它為何會(huì)被譽(yù)為中國菜的代表性風(fēng)格之一。下面就一起來了解潮州菜文化之潮州菜的菜系特色吧。

　　潮州菜包括了兩大部分：一是潮人獨(dú)有的菜式；二是“潮化”了的外來菜式。前者屬“人無我有”，如鹵水鵝、橄欖糝魚、護(hù)國菜等；后者屬“人有我優(yōu)”，如肉丸、魚丸、蝦丸、豬肚丸等丸類系列（源于客家的牛肉丸），魚餃（源于福建的“肉燕”），沙茶系列（源于南洋）等等。

　　這說明了潮州菜是一個(gè)開放型的菜系，在長期的發(fā)展過程中，它善于博采眾長，為我所用，不斷地豐富、充實(shí)自己；又因?yàn)槭艿降赜虻淖匀?、歷史、人文環(huán)境的影響，從而保持了相對(duì)穩(wěn)定的地方特色。

　　潮州菜最經(jīng)典的菜肴之一是潮式凍蟹。新鮮的螃蟹被蒸熟后放涼，鮮美的滋味就被鎖在其中了。吃凍蟹的時(shí)候需要蘸醋，但我常常不這么做。一個(gè)原因是只要螃蟹新鮮，其實(shí)是不需要蘸醋的；另一個(gè)原因是，醋會(huì)讓一款葡萄酒的美味消失殆盡。

　　凍蟹肥美的蛋黃最適合與酸度極高的葡萄酒相配。這類的葡萄酒有很多可供選擇，比如香檳、干或半干雷司令、干武弗雷白葡萄酒、桑塞爾的白詩南、長相思、波爾多白葡萄酒、夏布利、未經(jīng)橡木陳年或經(jīng)過輕微橡木處理的霞多麗、未經(jīng)橡木處理的黃瑞伯拉、意大利科利奧的灰比諾，以及獵人谷的塞美容。

　　鹵水鵝、五花肉和豬大腸：烹制潮州菜，“悶”是要訣。事實(shí)上，潮州菜中沒有多少需要煎炸的菜色。正因?yàn)槿绱?，潮州菜非常健康；更因?yàn)槠渑胝{(diào)的手法，而往往使用最新鮮的原料。潮州鹵味名揚(yáng)四海，在中國大陸和香港許多受歡迎的廣式餐館都能看到他們的身影。

　?。ㄒ唬┐钆湫〕?br/>　　把小吃搭配入筵席中，一般是中間上咸點(diǎn)心，最后上甜品。這種編排有如戲劇中的過場(chǎng)和尾聲，既可改換口味，又能協(xié)調(diào)節(jié)奏、增強(qiáng)食欲、調(diào)節(jié)氣氛。它又像潮州大鑼鼓一樣，在演奏中插入一段細(xì)樂，使樂章張弛有序，為下段的高潮做出必要的鋪墊。

　　而最后的甜品，則意味著宴會(huì)即將在甜甜蜜蜜的氛圍中圓滿結(jié)束，巧妙地表達(dá)了主人良好的祝愿。所以說，小吃的作用并不“小”，它同樣是體現(xiàn)潮菜文化內(nèi)涵的重要組成部分，并成為潮菜菜單編排方面一個(gè)顯著的特點(diǎn)。

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