潮州菜的經(jīng)典菜品都有哪些？

　　甲子魚丸
　　甲子魚丸是潮汕地區(qū)陸豐市甲子鎮(zhèn)的有名特產(chǎn)，歷史悠久，制作技術(shù)精湛，味道鮮美，由于甲子鎮(zhèn)地理得天獨(dú)厚，擁有全國一級(jí)漁港:甲子漁港，取材方便，在宋朝年間就開始有制作，經(jīng)過這么多年的歷史，一直傳承至今。

　　凍肉
　　此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風(fēng)味特殊，是潮州地方冬令涼菜名品。

　　麒麟送子
　　蝦子味甘性溫，含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)及碳水化合物，有通血脈的功效。

　　清燉鰻鱺湯
　　河鰻、枸杞味甘，性平；蝦米味甘，性溫。本品可補(bǔ)虛祛弱，益精明目，滋陰補(bǔ)血，壯陽補(bǔ)腎，還可強(qiáng)健腰膝，對(duì)于風(fēng)濕痹痛、頭暈?zāi)垦?、視物昏糊、消渴等病癥有一定療效。

　　清冽橄欖肺
　　豬肺味甘，性平，可補(bǔ)肺，治咳嗽，止咳，止血；橄欖味甘澀，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉腫痛，開胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸煙引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。

　　三色野生斑
　　黑斑魚味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黃芪味甘，性溫。本品有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣之功效，也是收斂生肌之良藥。

　　清蒸海上鮮
　　用來清蒸的魚，最好是新鮮的游水魚，以十二兩重最佳。倘若較大條或肉厚者，可以背鰭為界，貼著中骨，在背腹兩邊各劃一刀，再塞入蔥段清蒸，肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。

　　牛肉炒芥藍(lán)
　　這道菜是潮菜中，家常菜中的代表。潮汕人喜愛牛肉，牛肉的做法有多種多樣。而芥藍(lán)又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。于是，當(dāng)芥藍(lán)遇到牛肉，這道名菜就這么出來了。芥藍(lán)和牛肉，在潮汕地區(qū)是一對(duì)分不開的搭檔。牛肉的鮮嫩，芥藍(lán)的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發(fā)揮出來。牛肉和芥藍(lán)同樣被運(yùn)用到潮汕的濕炒牛河之中。

　　白果甜芋泥
　　在正宗的潮州宴席上，通常會(huì)上十二道菜肴，而頭尾菜肴必為甜食，因?yàn)槌鄙侨酥v究“甜頭甜尾”的意頭，其中芋泥是作為最后一道壓軸菜出現(xiàn)的。

　　龜裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補(bǔ)肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、癰腫等癥狀。

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