黔菜中民族菜與民間菜的特點(diǎn)是什么？

　　黔菜屬于屬于中國十大菜系之一，但黔菜中天然的營養(yǎng)成分以及獨(dú)特的烹制方法是其他菜系中任何一個所不能相比的。黔菜文化的歷史源遠(yuǎn)流長，它融合了不同民族的飲食習(xí)慣和方法，具有鮮明的民族特色和民間特色。下面就讓我們一起來了解一下黔菜的兩大組成部分，民族菜和民間菜。

　　黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講，是原材料皆產(chǎn)于貴州，在本地各民族中長期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)，口味習(xí)慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習(xí)慣符合于貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點(diǎn)是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的風(fēng)味。

　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。

　　民族菜，顧名思義，是少數(shù)民族的菜肴。貴州是個多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸納了這些民族風(fēng)味。貴州光是酸湯的種類就有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。

　　其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。總的來說，我們貴州民族菜肴的特點(diǎn)就是酸鮮、辣醇，因?yàn)橘F州古來少鹽，有句諺語：“三天不吃酸走路打竄竄”所以少數(shù)民族食酸以增補(bǔ)體能，吃了酸走路就不會打“竄竄”了。

　　民間菜的特點(diǎn)就是講究千滋百味，野趣天成，調(diào)味品也是獨(dú)具的，比如木姜花、薄荷香等，且各種美食都配有各自專屬的蘸水，土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。

　　黔菜與川菜最大的區(qū)別是原料更豐富多彩。辣椒兩家都用，但黔菜就辣而不猛，香鮮味美。具體辣椒品種可就多了，從味型上來說，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、醬辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、鹽酸辣、燒辣、香辣等，都是省外所沒有的獨(dú)特的調(diào)料，基本上貴州菜都不是單一味道，講究復(fù)合味型，使用多種調(diào)料入味、提味，一個菜就是一種味道，每個菜都不一樣，很有個性。在做菜的準(zhǔn)備工作中，腌制是一個很重要的方面，民族菜比較喜歡燉、燜、蒸、烤，而炒制的則較少。

　　進(jìn)入貴州的菜系大概有川菜、湘菜和粵菜，然而進(jìn)來以后這些菜系都不是他們原有的口味了，做了很多方面的改進(jìn)。比如粵菜加了辣椒，川菜使用了更多的調(diào)料，各菜換了黔菜的烹制方法等，這樣適應(yīng)了貴州人的風(fēng)格，所以也得到了很大的發(fā)展。這就是貴州人的本事，能將外來事物的長處發(fā)揚(yáng)光大，糅合本地特色，并使之更好的為自己服務(wù)。

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