你所不知道的贛菜特色是什么？
2015-07-22 14:43:00作者：匿名第一星座網(wǎng)
每個地方的飲食習慣不一樣，這也就導致了當?shù)夭耸降奶厣灰粯印ＺM菜的品種多樣，調(diào)味也豐富多彩，造就了贛菜文化的異彩紛呈。贛菜的特色體現(xiàn)在烹飪技法、原料選取、味型上，相信很多人對這些還不太了解，現(xiàn)在就和小編一起來看看吧。
贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
1、在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2、在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3、在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
4、贛菜在技術上大同小異。
?、偃×弦缘胤教禺a(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料。
?、谂腼兎椒ㄉ现v究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。
③在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。
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無錫人的飲食習慣與偏好
