舌尖上的高手,世界十大名廚
2017-04-27 11:10:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
第七名[丹尼爾·布魯]米其林兩星主廚,紐約布魯?shù)脧N房,北京前門23號布魯宮法國餐廳主廚兼老板。最具中國情節(jié)的法國名廚。23歲來到紐約,兩年后他在紐約小有名氣,克林頓邀他去白宮做了一次宴會,從此一發(fā)不可收拾。同年他轉(zhuǎn)戰(zhàn)紐約“希爾頓”酒店,做起了法餐廳Lacno—vers的行政總廚。后來就有了他在紐約和北京的法餐廳嘍。
他的成長故事
丹尼爾從小在祖母身邊長大,祖母在尼斯附近的一家牧場為工人做飯,直到今天丹尼爾還說自己是聞著香味長大的廚師。
由于這個原因丹尼爾的烹飪風(fēng)格一直帶著一種親切的法蘭西味道,那種風(fēng)格不是豪華,不是細(xì)膩,不是柔和,甚至是一點(diǎn)點(diǎn)的粗狂豪放,這正與丹尼爾的職業(yè)生涯有著很大的關(guān)系。
14歲開始踏遍法國8個城市,23歲獨(dú)自來到紐約尋求發(fā)展。由于最初丹尼爾的語言不通(直到今天他說英語的時候還是有一種厚重法國口音)他只能應(yīng)聘一些由法國人經(jīng)營的餐廳,兩年之后丹尼爾師傅的英文基本過關(guān)。
這個時候他在紐約也小有名氣,那時克林頓盯上了他,邀請他去白宮做了一次宴會,從此一發(fā)不可收拾。同年他轉(zhuǎn)戰(zhàn)紐約“希爾頓”酒店,做起了法餐廳“Lacno—vers”的行政總廚,后來就有了他在紐約和北京的法餐廳。
告訴年輕廚師的話
1、在丹尼爾的書《寫給年輕廚師的信中》,他曾說過,別想著在你學(xué)校畢業(yè)之后獨(dú)當(dāng)一面,給自己一個零的起點(diǎn),去跟著真正懂得烹飪的人學(xué)習(xí),哪怕工錢很少,因?yàn)槟阋o自己一個目標(biāo),這個目標(biāo)應(yīng)該是你前進(jìn)的方向。
然后如果你做了3年還沒找到興趣,那你乘早離開,還年輕做任何一個行業(yè)都比這個行業(yè)賺錢,但這個行業(yè)的唯一好處就是不至于餓死你!但如果還有一些上進(jìn)心的話,那就請你堅持到底別放棄。
但不能忘記的就是學(xué)習(xí)更多,更新的烹調(diào)風(fēng)格,然后去至少3個以上不同的城市或者國家,這樣才能讓你明白真正的烹飪是什么理念。
當(dāng)然這僅對年齡在20歲以下的人成立,并且要有經(jīng)濟(jì)實(shí)力,如果不是就希望你準(zhǔn)備去開一家小的家常館子,經(jīng)營屬于你自己風(fēng)格的美食,這樣你不僅可以賺錢,還很快樂。不過很辛苦。
2、別人看到我都喜歡稱呼我“丹尼爾老師”,或許是因?yàn)橐粋€廚師特有親和力吧!儒雅,紳士這是我對弟子們的要求,至少在對待客人和同事的時候你必須有點(diǎn)氣質(zhì)。
個人魅力
四顆星米其林二星名廚,世界上最儒雅最具親和力的大廚。首位把餐廳開在中國的米其林廚師,最完美的廚師形象,是像個學(xué)者,有親和力,對誰都會微笑,這才是真正的廚師。
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