南北八大甜咸食物之爭，你是什么黨？

　　甜咸之爭理性分析：
　　“南甜北咸”是人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊粋€普遍的現(xiàn)象，這也從側(cè)面反映了民俗的集體性。為人所熟知的有“豆腐腦”，也叫“豆花兒”，北方味咸，南方喜甜。還有各種菜肴，南方人咋舌北方人的“重口味”，而北方人不解南方人的“甜嘴甜胃”。那么為什么會出現(xiàn)“南甜北咸”的現(xiàn)象呢？

　　我們知道，一種民俗或風俗的的形成過程中，會受到經(jīng)濟、政治、地緣、宗教、語言等五大因素的影響。我國飲食甜咸風俗的不同則主要受地緣因素的影響，也就是說有什么樣的自然環(huán)境，就有什么樣的民俗。我國北方地區(qū)地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，糖類作物少。

　　在沒有大棚技術的年代，冬季可選的食材非常少，過冬基本靠白菜、土豆和蘿卜，“搶購”白菜過冬的現(xiàn)象非常常見。為了使蔬菜存放時間長一些，北方的居民習慣腌制蔬菜，這樣，北方人漸漸養(yǎng)成了吃咸的習慣。

　　而南方地區(qū)普遍為亞熱帶季風氣候，多雨且光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，居民喜愛以糖為佐料，而且南方冬季蔬菜種類也較多，無須腌制存儲，并且南方天氣炎熱，吃得咸容易脫水，所以長期以來口味較淡。雖然現(xiàn)在大棚技術和運輸技術都有較大發(fā)展，但是口味習慣一旦形成，比較難以改變，也體現(xiàn)了民俗的傳承性和相對穩(wěn)定性。有趣的是，到了粽子和粥的問題上，南北方人的口味卻徹底翻轉(zhuǎn)了。

　　北方的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗?？傮w來說，北方的粽子比較甜糯，原料主要限于棗、豆等植物食材。南方的粽子以肉粽見長，口味咸香。

　　南方也有甜粽，但是也要在棗泥或豆沙餡料之上加上豬板油，蒸制中使豬油融入餡料。北方的粽子比較清爽，南方的粽子比較油潤。說到南北方粽子的不同，似乎與南北方人對粽子歸屬的界定有關。北方人習慣將大米直接烹制品稱作“飯”（米飯、稀飯），而我們可以觀察到，凡是作為“飯”的，都基本保持了白米清香的原始味道。

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