南北八大甜咸食物之爭,你是什么黨?
2016-11-24 16:05:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
甜咸之爭理性分析:
“南甜北咸”是人們?nèi)粘o嬍持械囊粋€普遍的現(xiàn)象,這也從側(cè)面反映了民俗的集體性。為人所熟知的有“豆腐腦”,也叫“豆花兒”,北方味咸,南方喜甜。還有各種菜肴,南方人咋舌北方人的“重口味”,而北方人不解南方人的“甜嘴甜胃”。那么為什么會出現(xiàn)“南甜北咸”的現(xiàn)象呢?
我們知道,一種民俗或風俗的的形成過程中,會受到經(jīng)濟、政治、地緣、宗教、語言等五大因素的影響。我國飲食甜咸風俗的不同則主要受地緣因素的影響,也就是說有什么樣的自然環(huán)境,就有什么樣的民俗。我國北方地區(qū)地處暖溫帶,冬季寒冷干燥,夏季溫和多雨,氣溫年較差大,糖類作物少。
在沒有大棚技術的年代,冬季可選的食材非常少,過冬基本靠白菜、土豆和蘿卜,“搶購”白菜過冬的現(xiàn)象非常常見。為了使蔬菜存放時間長一些,北方的居民習慣腌制蔬菜,這樣,北方人漸漸養(yǎng)成了吃咸的習慣。
而南方地區(qū)普遍為亞熱帶季風氣候,多雨且光熱條件好,盛產(chǎn)甘蔗,居民喜愛以糖為佐料,而且南方冬季蔬菜種類也較多,無須腌制存儲,并且南方天氣炎熱,吃得咸容易脫水,所以長期以來口味較淡。雖然現(xiàn)在大棚技術和運輸技術都有較大發(fā)展,但是口味習慣一旦形成,比較難以改變,也體現(xiàn)了民俗的傳承性和相對穩(wěn)定性。有趣的是,到了粽子和粥的問題上,南北方人的口味卻徹底翻轉(zhuǎn)了。
北方的粽子大約可分為三種:一種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽,比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子,餡料用的是紅棗??傮w來說,北方的粽子比較甜糯,原料主要限于棗、豆等植物食材。南方的粽子以肉粽見長,口味咸香。
南方也有甜粽,但是也要在棗泥或豆沙餡料之上加上豬板油,蒸制中使豬油融入餡料。北方的粽子比較清爽,南方的粽子比較油潤。說到南北方粽子的不同,似乎與南北方人對粽子歸屬的界定有關。北方人習慣將大米直接烹制品稱作“飯”(米飯、稀飯),而我們可以觀察到,凡是作為“飯”的,都基本保持了白米清香的原始味道。
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