浙菜的文化概述極其歷史

　　由此可見南宋時期廚師食雕技藝之高超?？v觀當今浙江名廚綜合運刀技法之嫻熟，配菜之巧妙，烹調(diào)之細膩，裝盤之講究，均體現(xiàn)了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合，創(chuàng)造出了一款款美饌佳肴。如傳統(tǒng)名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉(xiāng)的拱橋；南宋傳統(tǒng)名菜“蟹釀修‘，色彩艷麗，菊香蟹美，構思巧妙，獨具一格；創(chuàng)新菜肴”錦繡魚絲“，9厘米長的魚絲整齊劃一（足見刀工功底之深厚），綴以幾線紅綠柿椒，色彩艷麗和諧，博得廣大食客的贊許。

　　浙江烹飪的迅速發(fā)展，是歷代廚師辛勤勞動、科學總結、研究提高的結果。特別是解放以來，浙江名廚和烹飪工作者，采取走出去，請進來的方法，與海內(nèi)各大菜系、流派經(jīng)常相互學習、切磋技術，博采眾家之長，對于浙菜的普及和提高，起到了重要的作用。在此基礎上，還大力開展傳統(tǒng)萊的挖掘整理，近年來一批仿南宋菜再現(xiàn)于市，如武林熬鴨、鮮魚羹、蟹釀橙等菜品，受到了社會各界的好評。各式創(chuàng)新菜層出不窮，并逐批定型完善，大大豐富了浙菜的品種。

　　烹飪是科學，是文化，是藝術，已被越來越多的人所認識。孫中山先生曾說過：”烹調(diào)之術本于文明而生，非深厚乎文明之種族，則辨味不精，辨味不精則烹調(diào)之術不妙。中國烹調(diào)之妙，亦足表明進化之深也。“中國烹飪在中國文明發(fā)展史上占有重要的地位，一切從事于烹飪研究的學者和事廚者，均應同心協(xié)力，共同將中國的烹飪之花培育的更加絢麗多彩，把中國八大菜系之一的浙江菜，進一步發(fā)揚光大。

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