浙菜的文化概述極其歷史
2015-04-13 10:40:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
由此可見南宋時期廚師食雕技藝之高超??v觀當今浙江名廚綜合運刀技法之嫻熟,配菜之巧妙,烹調(diào)之細膩,裝盤之講究,均體現(xiàn)了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合,創(chuàng)造出了一款款美饌佳肴。如傳統(tǒng)名菜“薄片火腿”,片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一,每片紅白相間,造型尤似江南水鄉(xiāng)的拱橋;南宋傳統(tǒng)名菜“蟹釀修‘,色彩艷麗,菊香蟹美,構思巧妙,獨具一格;創(chuàng)新菜肴”錦繡魚絲“,9厘米長的魚絲整齊劃一(足見刀工功底之深厚),綴以幾線紅綠柿椒,色彩艷麗和諧,博得廣大食客的贊許。
浙江烹飪的迅速發(fā)展,是歷代廚師辛勤勞動、科學總結、研究提高的結果。特別是解放以來,浙江名廚和烹飪工作者,采取走出去,請進來的方法,與海內(nèi)各大菜系、流派經(jīng)常相互學習、切磋技術,博采眾家之長,對于浙菜的普及和提高,起到了重要的作用。在此基礎上,還大力開展傳統(tǒng)萊的挖掘整理,近年來一批仿南宋菜再現(xiàn)于市,如武林熬鴨、鮮魚羹、蟹釀橙等菜品,受到了社會各界的好評。各式創(chuàng)新菜層出不窮,并逐批定型完善,大大豐富了浙菜的品種。
烹飪是科學,是文化,是藝術,已被越來越多的人所認識。孫中山先生曾說過:”烹調(diào)之術本于文明而生,非深厚乎文明之種族,則辨味不精,辨味不精則烹調(diào)之術不妙。中國烹調(diào)之妙,亦足表明進化之深也。“中國烹飪在中國文明發(fā)展史上占有重要的地位,一切從事于烹飪研究的學者和事廚者,均應同心協(xié)力,共同將中國的烹飪之花培育的更加絢麗多彩,把中國八大菜系之一的浙江菜,進一步發(fā)揚光大。
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