浙菜的文化概述極其歷史

　　浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國(guó)“東南富庶”的長(zhǎng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍，農(nóng)舍雞鴨成群，牛象肥壯，無(wú)不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有：富春江的鰣魚，舟山的黃魚，金華的火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖的莼菜，紹興的麻鴨、越雞和酒，西湖的龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉的竹雞，黃巖的蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。

　　新中國(guó)的成立，浙江萊與全國(guó)各大菜系一樣，得到了迅速的發(fā)展。浙江省還成立了專門培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺母黝悓W(xué)校和烹飪研究機(jī)構(gòu)，廣泛地烹飪文化交流，進(jìn)一步完善了飲食業(yè)的設(shè)備和條件。在發(fā)掘傳統(tǒng)萊的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新不斷發(fā)展。使浙江飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)的菜肴珍品琳瑯滿目，飲食業(yè)酒樓、飯店別具一格，規(guī)模逐漸擴(kuò)大。在物質(zhì)生活和文化生活日益提高的條件下，廣大廚師在浙江菜講究色、香、味、形、器的基礎(chǔ)上，認(rèn)真研究和提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使之達(dá)到平衡膳食，更加有益于消費(fèi)者身體健康的要求，為浙江烹苑增添了朵朵奇葩異卉。

　　浙江烹飪的發(fā)展，離不開浙江飲食界的名廚和美食家，他們?yōu)檎憬肴问聵I(yè)做出了重要的貢獻(xiàn)。早在宋代，臺(tái)州人陳仁玉撰《菌譜》，德清人贊寧撰《筍譜》，總結(jié)了運(yùn)用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的烹飪經(jīng)驗(yàn)?！茨纤巍祪擅爰雅呤?，一位是《中饋錄》的作者吳氏，將浙西南地區(qū)的76種菜肴的制作方法收集于書中；另一位是與“宋嫂魚羹”流傳百世的宋玉嫂?！疵鳌荡认麖N潘清渠寫的《饕餮譜》等書，詳細(xì)記載了浙江等地的412種肴饌。

　　到了清代，著書立論的更多，以紹興人童岳薦的廚膳秘籍《調(diào)鼎集》與著名文學(xué)家袁枚的《隨園食單》為代表，匯集了浙江、江蘇一帶的眾多風(fēng)味菜肴，并進(jìn)行了系統(tǒng)的整理，把我國(guó)廚師的烹飪經(jīng)驗(yàn)上升為理論，對(duì)中國(guó)烹飪界產(chǎn)生了巨大的影響，視之為廚師的必修教課書，很多論點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，至今還有著寶貴的價(jià)值，為廚師所推崇，書中所列不少菜品，在當(dāng)今浙江各地萊館酒樓中尚可見到。繼承和發(fā)揚(yáng)申國(guó)烹飪的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，是一切致力于中國(guó)烹飪事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大的同仁志士的共同心愿，浙江當(dāng)代廚師也承擔(dān)了這一重任。他們批判地繼承，不斷地推陳出新。在傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出了許多膾炙人口的美味佳肴，使浙江菜更加豐富多彩、繁花似錦。

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