浙菜代表菜是什么?代表菜詳細介紹
2015-04-15 10:18:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
干菜燜肉
豬肉棗紅、干菜油黑,鮮香油潤,酥糯不膩,咸鮮中略帶甜味,這是干菜燜肉的風味特色。干菜,俗稱“霉干菜”,用芥菜腋制曬干而成,是浙江紹興的土特產(chǎn),馨香鮮嫩,久儲不易變質(zhì),長期來紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習俗?!案刹藸F肉”也成了群眾喜愛的傳統(tǒng)萊肴。周**生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜,距今已有800多年的歷史。據(jù)(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西潮,命內(nèi)侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京(今開封)人,隨駕到此,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分贊賞,并念其年老,賜于金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究,制成的魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,故有“賽蟹羹”之稱,是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風味名菜。
排南
浙江金華火腿是全國聞名的南北二腿之一,而排南是選用金腿中的上品——中腰峰雄爿,切成“骨牌”形的小塊,整齊排放而成,造型美觀,味咸中帶甜,因“牌“與”排“同音,故杭州人稱之為“排南”。將火腿肉留下0.3厘米的肥膘,切成寬1.5厘米、長2.5厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24塊,按底12塊、中層8塊、上層4塊的形狀堆放于盤中,白糖加開水溶化,加入紹酒攪勻,澆于火腿上,覆蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成。食時揭去扣碗。
清湯越雞
清湯越雞是紹興的傳統(tǒng)風味名菜,據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉,味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜,連聲稱好。此后,這個菜就成了朝廷的貢品?,F(xiàn)在,這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進,加上火腿、香菇、筍片作輔料,更具特點。雞取用整只嫩母雞,配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆,湯清鮮。.
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