嚇?biāo)廊说闹袊蠼?,看了都膽顫心驚!
2016-07-14 17:35:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國十大禁菜之二——風(fēng)干雞。
殘忍度:★★★★
做這種東西時(shí),需要一定的手法,速度必須非???。這是藏菜,大師以極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫上、掛于通風(fēng)處(未放血?dú)⑺溃_@時(shí)雞必須還是活的,然后如風(fēng)鈴一般在風(fēng)雪之中“咕咕”直叫,其景慘不忍睹。
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯渥類鄢噪u,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時(shí)又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨(dú)特的腌制手法,風(fēng)味獨(dú)特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。
如今,劉皇叔婆子雞,不僅在湖北荊州一代廣為流傳,在整個(gè)湖北也很有市場(chǎng),人們喜歡吃“劉皇叔婆子雞”,尤其是朋友聚會(huì),宴請(qǐng)賓朋,在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴。
【做法】
從活雞到制成風(fēng)干雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。在腌制時(shí),用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均勻,肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn),肉薄的地方少放點(diǎn),市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減;腌制時(shí)除了放鹽,還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時(shí)間約為12小時(shí)。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時(shí)曬兩三天即可;如果碰到陰雨天,可放在通風(fēng)陰涼處。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍,待天氣好時(shí)再曬。
選一只當(dāng)年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內(nèi)臟,殺時(shí)不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調(diào)料,從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上,雞胸處可用細(xì)釬釬一些小眼。雞頭部位應(yīng)在嘴里等放上少許鹽(切記鹽要均勻),然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置(懸掛)在通風(fēng)干燥的地方,約20-25天就可食用。烹飪時(shí)再蒸一下即可。
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