嚇?biāo)廊说闹袊蠼?，看了都膽顫心驚！

　　中國十大禁菜之二——風(fēng)干雞。
　　殘忍度：★★★★

　　做這種東西時(shí)，需要一定的手法，速度必須非?？?。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫上、掛于通風(fēng)處（未放血?dú)⑺溃＿@時(shí)雞必須還是活的，然后如風(fēng)鈴一般在風(fēng)雪之中“咕咕”直叫，其景慘不忍睹。

　　風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時(shí)期，孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備，并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪，因?yàn)閯渥類鄢噪u，孫尚香為滿足劉備的喜好，發(fā)明了許多種做雞的方法，其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛，行軍打仗時(shí)又便于攜帶，風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨(dú)特的腌制手法，風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。

　　如今，劉皇叔婆子雞，不僅在湖北荊州一代廣為流傳，在整個(gè)湖北也很有市場(chǎng)，人們喜歡吃“劉皇叔婆子雞”，尤其是朋友聚會(huì)，宴請(qǐng)賓朋，在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴。

　　【做法】
　　從活雞到制成風(fēng)干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。在腌制時(shí)，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn)，肉薄的地方少放點(diǎn)，市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減；腌制時(shí)除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時(shí)間約為12小時(shí)。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時(shí)曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風(fēng)陰涼處。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時(shí)再曬。

　　選一只當(dāng)年的雞（最好是公雞），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，從肛門劃小口取出內(nèi)臟，殺時(shí)不能沾水。取精鹽100克（按4斤重雞），在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱，根據(jù)自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細(xì)釬釬一些小眼。雞頭部位應(yīng)在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風(fēng)干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時(shí)再蒸一下即可。

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