中國十大面條排行榜，美味面條的做法

　　杭州片兒川：
　　片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區(qū)一種著名的特色傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中（一般在10-15元人民幣左右），是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

　　片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供外地窮苦書生。

　　有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。

　　奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。

　　材料：雪菜60克、冬筍80克、豬里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿卜兩片、蔥末適量

　　做法：
　　1、豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；
　　2、冬筍切片，酸菜備用；
　　3、潮面下入沸水中煮至半熟；
　　4、撈出過水沖涼備用；
　　5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內(nèi)；
　　6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；
　　7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；
　　8、大火煮至沸騰時轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘；
　　9、下入面條，煮至再次沸騰；
　　10、最后下入肉片，加雞精、胡椒調(diào)味，稍煮即可關(guān)火。

你可能也喜歡：
杭州傳統(tǒng)糕點有哪些
吃貨必看：杭州特色小吃推薦
杭州傳統(tǒng)名菜，杭州特色菜
極具特色的杭州飲食文化