中國(guó)十大面條排行榜，美味面條的做法

　　昆山奧灶面：
　　奧灶面，中國(guó)十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。

　　奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。

　　再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。

　　奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時(shí)不在溫水中過(guò)水，而在沸水中過(guò)水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

　　關(guān)于“奧灶”二字，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。傳說(shuō)乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來(lái)到這家小面店吃了一碗紅油爆魚(yú)面，覺(jué)得味道無(wú)比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽(tīng)烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無(wú)奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙?！?/p>

　　乾隆一聽(tīng)哈哈笑道：“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說(shuō)法是：顏復(fù)興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀(jì)大后手腳慢，眼睛不仔細(xì)，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語(yǔ)，就是不太干凈的意思。誰(shuí)知這個(gè)怪名稱反倒使它不脛而走。

　　做法：
　　1、將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長(zhǎng)約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。
　　2、將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時(shí)，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉(zhuǎn)紅時(shí)，即成紅油，離火晾至溫?zé)?，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內(nèi)。
　　3、將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi)，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。

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