中國十大面條排行榜,美味面條的做法
2016-07-26 17:14:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鎮(zhèn)江鍋蓋面:
鍋蓋面也稱為伙面、鎮(zhèn)江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反復(fù)擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條。
做法通常是將面粉揉好后搟成薄片,再用刀細(xì)切,與鍋蓋一起下鍋煮熟,撈起放入調(diào)好佐料的碗里即可。特點是軟硬恰當(dāng),面的柔韌性好,老少咸宜。
鍋蓋面做法源于清朝。據(jù)傳,乾隆下江南時,到鎮(zhèn)江張嫂子伙面店時,張嫂子忙中出錯,誤將湯罐上的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋,撂到面鍋里,煮出來的面條卻很可口,還被乾隆夸贊。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經(jīng)出現(xiàn),但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。
1979年,鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)卣M織召開了一次為對外宣傳鎮(zhèn)江出謀劃策的會議,10多名老文化人提出,鎮(zhèn)江的老三怪太俗,建議改變說法,眾人商量后提出了現(xiàn)在流行的新“三怪”的說法。這一說法,后來逐漸刷新并覆蓋老“三怪”,成為鎮(zhèn)江的名片。新“三怪”流行以后,鍋蓋面也漸漸得名。
鍋蓋面選用的面條是“跳面”,這種面條有孔,鹵汁易入味,吃在嘴里耐嚼有勁,味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究,秘制醬油汁加上十余種佐料,味道十分鮮美。做好后,湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經(jīng)濟實惠。
材料:面條,醬油,綿白糖,味精,蝦仁,八角,香葉,鹽,青頭,熟豬油或芝麻油。
做法:
1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。
3、它冷卻之后,裝入容器里面待用。
4、鍋內(nèi)放進清水燒沸,放入面條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內(nèi),澆入適量面湯即成。
7、青頭,也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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