中國十大面條排行榜,美味面條的做法
2016-07-26 17:14:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
山西刀削面:
山西刀削面是一種山西的特色傳統(tǒng)面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。
山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派,尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下,令人嘆為觀止。
刀削面起源于12世紀的山西太原,內(nèi)虛外筋,柔軟光滑,易于消化,與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食,更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食,真可謂“面食之王”。
據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載:“刀削面最早出自山西,是流行于民間的一種水煮面食,為面食中的佼佼者。在山西,無論是城市還是鄉(xiāng)村,特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭主婦、少女以及城市中不少”婦男“都會制作。”在山西各地的刀削面中,最出名的莫過于大同刀削面,可謂是“面食王中王”。
刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。
材料:面粉300g、水130g、排骨適量、高湯適量、小蔥適量、紅椒少許、削面刀
做法:
1、稱量好面粉和水。
2、和好面后用潮濕的面巾蓋住醒30分鐘。
3、煮鍋水開后把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團,托在左手,用手就可以削面啦!
4、面條煮至浮起后再煮2分鐘就熟了然后撈出面條。
5、澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦。刀削面根根勁道,非常好吃!
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