中國十大面條排行榜，美味面條的做法

　　延吉冷面：
　　延吉冷面“中國十大面條”之一，是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好面的用涼水沖然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯必須要涼）和辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，芝麻，辣椒，松子，蘋果或西瓜切片。

　　蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

　　冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時(shí)把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。

　　材料：蕎麥面1000克、土豆淀粉1500克、精牛肉600克、白菜2500克、梨500克、雞蛋絲150克、熟芝麻25克、辣椒粉50克、蒜泥50克、姜末3克、醬油600克、醋精25克、芝麻油15克、食堿50克、精鹽100克、味精4克

　　做法：
　　1、將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

　　2、蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。

　　3、待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。

　　4、白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。

　　5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。

　　6、用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。

　　7、把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團(tuán)形裝碗。

　　8、碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。

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