詳解：山東飲食文化傳統(tǒng)民俗

　　六、節(jié)日食品
　　節(jié)日與禮儀往來食品，與節(jié)俗、婚俗、喪俗、人生禮俗相連，重吃，也重看，許多面食發(fā)展成了民間面塑。
　　過節(jié)（春節(jié)）做各種儀式用面食最多，供祖供神的有大餑餑、棗餑餑、豬頭、全豬等等，其中最好看的一件叫“太陽餅”。太陽餅用數(shù)層面餅做成，直徑盈尺，用多件面塑裝飾，又染彩色。做年糕，切成近尺方塊供神。又做許多面食，儲(chǔ)存留正月吃，做圓形面食，上刻十二凹缺，叫“蒸月”，做圓倉形面食，叫“蒸倉”，做十二生肖面食叫“蒸屬”，又蒸魚、豬、狗、雞、元寶等形分置家中各處，節(jié)后食用。有于正月初一吃芋頭的，為取“連年有余（芋）”的吉利；有于此日吃地瓜的，邊吃邊念：“正月初一吃地瓜，打的糧食拄屋笆?！绷餍械貐^(qū)最廣的是正月初一早飯吃水餃，素餡，且包藏棗、粟子、糖、糕、硬幣（從前是制錢）等物于餃子中。
　　正月初五日，聊城地方早餐或午餐吃餃子，名為“捏五”。曹縣地方初七早晨吃扁食（餃子），俗傳初六日夜老鼠娶親，七日晨吃扁食為“捏老鼠嘴”，意思是不準(zhǔn)老鼠偷吃東西，正月初七日為入七日，吃糕、吃面條。正月初八日聊城地方吃糕，名為“八登高”。
　　立春日吃春餅，白面作薄餅，卷菜食之。吃蘿卜，名為“咬春”。
　　正月十一日俗謂“莊稼生日”，撈干飯供天地眾神，人也于這一天吃干飯。
　　正月十五日，元宵節(jié)。自做元宵的，團(tuán)餡為丸，蘸水，用簸箕盛糯米面，置丸其中，反復(fù)滾動(dòng)，因稱“滾元宵”。節(jié)前用豆面做各式燈盞。節(jié)間到處點(diǎn)燃，節(jié)后收殘燈，切條代豆腐熬菜，味道亦佳。也有于此節(jié)做“繭餑餑”、“錢龍”、“圣蟲”（有“坐圣蟲”、“草圣蟲”之別）等面食的?！板X龍”供財(cái)神，“圣蟲”分放糧囤、草垛里。這種東西都要留到二月二大家分而食之。
　　正月十六日早晨曹縣人吃高粱面皮、薺菜餡紅扁食，俗稱“雜面扁”，諺稱：“吃個(gè)雜面扁，又不咳嗽又不喘?！?br />　　正月二十五日，有的地方稱為“龍鳳日”，吃面，名為“龍鳳面”。有的地方稱為滿囤娘娘生日或添倉日。濰坊一帶，將“添倉”二字音轉(zhuǎn)為“添嗓”，于是以“填倉日”為“填嗓日”，謂是日宜以美食“填嗓”，家家都備豐餐，實(shí)在幽默有趣。
　　二月二日，吃面條，名龍須面；以糖浸黃豆粒，晾干、炒食，名炒豆兒、糖豆兒或咬蟲兒；有些地方要把過年（春節(jié)）時(shí)留的最后一點(diǎn)年糕切塊用油煎來吃。過此即再也沒有年糕可吃了，故鄉(xiāng)間諷喻希圖繼續(xù)已結(jié)束之事時(shí)說：“還想二月二那一碗糕！”有些日常并不吃煎餅的地方，二月二也要吃蔥油煎餅。有于這一天午飯吃豬頭的名為“龍?zhí)ь^”。
　　三月三，多數(shù)說是“小媳婦節(jié)”，節(jié)前新媳婦回娘家，三月三回婆家要帶回許多面塑的燕子，廣泛送人。燕子各種各樣，個(gè)個(gè)彩繪。巧手所做的，人得之不忍食，往往置柜頭為飾物。亦有說“三月三是窮節(jié)”的，至節(jié)必吃高粱米粥與菜餅子。濰坊一帶三月三寒食禁火，各家備單餅撒芝麻、炒鹽、卷雞蛋而食之，名為“單餅卷雞蛋”。
　　清明節(jié)，吃煮雞蛋，吃五樣糧干飯。長島地方又說這天是“驢生日”，此日必吃高粱米稠粥。飯熟時(shí)先盛一碗喂驢，故歌謠有云“打一千罵一萬，忘不了清明這碗飯”。
　　夏至，煮食新麥粒，或以青麥粒磨“連展”吃。
　　五月端午，包粽子，煮雞蛋。粽子，古稱“角黍”，山東民間做的都是甜食，中多包棗，因此又稱棗粽子，有白米和黃米兩種。粽子葉，多用寬葦葉。魯西南山區(qū)有柞葉粽子，自成風(fēng)味。萊陽南鄉(xiāng)以白面包黃米蒸食以代粽子，名為“銀包金”。端午節(jié)煮雞蛋吃也連帶許多風(fēng)俗，有說此日吃雞蛋不腰痛的，有煮熟雞蛋趁熱在小孩肚上滾動(dòng)說這就可以免肚子痛的。海陽縣境內(nèi)有高山，名雙崮，頗為險(xiǎn)要，當(dāng)?shù)厍嗄甓宋绻?jié)必?cái)y雞蛋登崮，于崮頂吃雞蛋，這是舊俗，卻和現(xiàn)在的登山運(yùn)動(dòng)不謀而合。
　　六月六日，濟(jì)南人日出以前食炒面。
　　七月七日，作小面食，油炸，稱為“花兒”，有民謠：“七月七，炸花吃?！逼咴缕呋蚱咴率澹ㄒ虻囟悾阅灸＃淖樱┛男★灷邮?，有的染為七色，有的以紅色點(diǎn)染，名為磕餅、巧果、小果?！盎▋骸?、“巧餑餑”，烙熟之后，以長線穿成串，尾端系果或沙花布，掛壁間，以為裝飾和零食。也有穿為一環(huán)掛小兒項(xiàng)間取樂的。萊州地方，婦女過七月六日，于這一天做面食供“姐姐”（織女）乞巧，面食有多樣形式，其中必有面剪刀一把，其他面塑果、茄、瓜、石榴、小雞、小豬、小獅子、金魚、蛙、蟹、蝦等，無物不可做，做來皆生動(dòng)，簡直可以稱作面塑節(jié)。
　　七月十五日，招遠(yuǎn)地方以木模磕餅烙食。
　　八月十五中秋節(jié)除吃市上賣的各種月餅之外，濰坊一帶地方又流行做“月”與“月鼓”?！霸隆币步小霸赂狻?，用面餅兩層做成，通體圓形，下一層常做為十二個(gè)“月瓣”，“瓣”上插棗，上一層做“玉兔”，做“猴”，
　　七、禮儀往來食品
　　禮儀往來特設(shè)的飲食：
　　萊州地方，婚前男家向女家送面（粉），女家即以此面做“富貴”、“魚”、“鴛鴦”，所有這些面食“主件”上，又滿插鳳凰、燕子、荷花種種小的面食。還做一件面塑，大魚背上插一個(gè)小面人，名為“王小摸魚”。所有這些總名“早花”，內(nèi)寓“富貴有余”、“早生貴子”等吉祥語；結(jié)婚之日，所有陪嫁品中的“盛器”（如箱、盆、盒等）均需做印紅印大火燒“壓”著。這諸多火燒至婆家后，由親友們分食；新娘另作面魚、翻白果、佛手等油炸食品，盛“席頭盒子”中，隨身帶著，留以餉新郎，名為“體己干糧”；新娘三日歸寧，由娘家回婆家時(shí)，又需做包子（其形好大，不包菜，包饅頭，且塑為“媳婦頭”、“魚”、“蝴蝶”等狀）數(shù)十、炸面魚、翻白果、“荷葉”各數(shù)十。其中更有一種“扒皮花”分外別致，以面做佛手、花卉、魚蝦等形，外覆薄餅，蒸熟后，扒去外面的餅，再“抹顏色”，特別好看。
　　乳山地方的“媳婦餅”，也是結(jié)婚時(shí)由女方帶到婆家去的。用上等好白面和雞蛋、豬油、白糖等做成，烙熟后以紅色點(diǎn)染，至婆家后，親友分食。平常有做此餅者，也呼為“媳婦餅”。

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