金樽美酒解憂愁，世界十大奢侈名酒

　　世界十大奢侈名酒之人頭馬
　　創(chuàng)建于1724年的人頭馬酒莊，是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌，也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司，是世界公認(rèn)的特優(yōu)香檳干邑專家。

　　人頭馬選取法國干邑地區(qū)最中心地帶——大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的葡萄，保證了人頭馬特優(yōu)香檳干邑?zé)o與倫比的濃郁芬芳。經(jīng)過近三個世紀(jì)的探索，成就了人頭馬特優(yōu)香檳干邑芬芳濃郁、口感醇厚、回味悠長的獨(dú)特品質(zhì)。

　　人頭馬用來釀造干邑的白葡萄是白玉霓（Ugni Blanc）和鴿龍白（Clombard），源自羅馬地區(qū)，然后才移栽到干邑地區(qū)進(jìn)行培植生長。所結(jié)出的葡萄在未完全成熟時進(jìn)行采摘，以保證葡萄有較高的酸度來釀造獨(dú)特風(fēng)味的干邑。

　　白玉霓是法國種植最廣的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以制成無甜的高酸度的淡葡萄酒，適合作為蒸餾的酒底。所有用來釀造干邑的淡葡萄酒中，幾乎97％都是用白玉霓來釀造的。

　　鴿龍白可以用來釀造低酸，度數(shù)高的葡萄酒，并為干邑帶來青檸香味。每年9月底至10月初，是葡萄采摘的旺季。收割后的葡萄在壓榨機(jī)中去桿后，被壓榨成葡萄汁，等待進(jìn)一步的發(fā)酵。

　　每年10月，被采摘的葡萄馬上被送到榨汁廠進(jìn)行榨汁。經(jīng)過螺旋壓榨所得的葡萄汁經(jīng)過大約三個星期的自然發(fā)酵，釀成一種8至9度酒精濃度的原酒。這些低度的葡萄原酒，酸度適中，雖然不適合飲用，但用來蒸餾確實(shí)十分合適。

　　人頭馬的干邑在發(fā)酵過程中，不會加入酸和糖，而采用獨(dú)特的無異味自然發(fā)酵，最大限度的保留了干邑中心的大小香檳區(qū)葡萄所特有的自然芳香和口感。

　　發(fā)酵完成時，酒液會自然分層，在容器底部往往會有很多的沉淀物。這些沉淀物是果肉渣所形成的，被稱為酒渣。

　　對于所有的特優(yōu)香儐干邑來說，酒渣在緊接著的蒸餾過程中是非常重要的，能給酒液帶來獨(dú)特的柔順口感和濃郁的芳香?！吧辈捎勉~制蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾。人頭馬公司的兩次蒸餾均采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，以保證蒸餾出來的白酒香味醇厚濃郁。

　　對葡萄酒進(jìn)行加熱使酒精散發(fā)之后，再由一個“鵝頸”式管流向冷卻室，繼而沉淀成牛奶狀的“首次餾出液”，酒精濃度30％左右。二次蒸餾必須采用小型蒸餾鍋，而且必須持續(xù)12小時左右。之后便可獲得70度清澄透明的白酒。

　　陳釀是釀造中十分關(guān)鍵的一步，也是最能在不同品牌中體現(xiàn)釀造技術(shù)的一步，直接影響著干邑的最終品質(zhì)。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質(zhì)的關(guān)鍵。人頭馬選用的橡木桶是用林茂山區(qū)的橡木制成的。紋理粗大的林茂山橡木含有教多的丹寧和較少的木質(zhì)素，適合長久藏釀的醞釀，同時不會給釀成的干邑帶來太多的苦澀味。

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