吃貨送禮首選：中國(guó)最好吃的十大餅干

　　酥性餅干
　　酥性餅干外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結(jié)構(gòu)細(xì)軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅干高。不論韌性餅干或酥性餅干，雖然其配料、投料順序與操作方法不同，但都具有基本工藝流程。酥性餅干是以低筋小麥粉為主要原料。加上較多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一類(lèi)餅干。這種餅干在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中。形成較少的面筋。面團(tuán)缺乏延伸性和彈性。具有良好的可塑性和黏緒性。產(chǎn)品酥脆易碎。故稱(chēng)酥性餅干。

　　酥性餅干配方與工藝L產(chǎn)品特征與典型配方酥性餅干外觀花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織，酥性餅干是一般中檔配料的產(chǎn)品，生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生產(chǎn)這種餅干的面團(tuán)彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個(gè)平面無(wú)針孔。該產(chǎn)品主要作點(diǎn)心食用。

　　為了制成酥性面團(tuán)，首先將油脂、糖、水等輔料投入調(diào)粉機(jī)巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最后加入小麥粉，這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下，吸水脹潤(rùn)受到限制。不僅限制了面筋蛋白的吸水，控制面團(tuán)的起筋，而且可以縮短面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間。調(diào)制酥性面團(tuán)主要是要減少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成導(dǎo)致面團(tuán)彈性和強(qiáng)度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形；防止面筋形成的膜在焙烤過(guò)程中引起餅坯表面脹發(fā)起泡。

　　原料：低筋面粉40g、無(wú)鹽黃油25g、細(xì)砂糖20g、全蛋液15g、黑芝麻花生醬25g、小蘇打1/8勺。
　　做法：
　　1、黃油室溫軟化后，加入白砂糖；
　　2、先用橡皮刮刀攪拌均勻；
　　3、再用電動(dòng)打蛋器攪打均勻；
　　4、分兩次加入全蛋液；
　　5、用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)，打至均勻奶油糊狀；
　　6、加入花生醬，攪打均勻；
　　7、將低筋面粉和小蘇打一起篩入；
　　8、用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向攪拌成面團(tuán)；
　　9、將面團(tuán)分為15g左右一個(gè)的小面團(tuán)，搓圓、按扁，擺在烤盤(pán)中；
　　10、烤箱170度預(yù)熱5分鐘，放入餅干烘烤25分鐘左右，?；鸷罄糜鄿貭F10分鐘左右。

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