不要嫌難吃，抗癌蔬菜排行榜

　　萵苣：
　　俗稱萵筍。當今日本人很喜愛食用，并視之為抗癌蔬菜，因為萵苣的莖葉中含有一種芳香烴饞化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，從而防止了癌細胞的形成，尤其是對肝、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)癌癥有一定預防作用。

　　萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網(wǎng)絡上常說的“防癌之王”紅薯。

　　萵筍含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。另外，萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書中的記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

　　萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

　　萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　研究發(fā)現(xiàn)，淡色蔬菜如洋蔥、大蔥、白蘿卜所含的硫化物能通過促進白血球的機能，激活人體免疫系統(tǒng)，起到提高免疫力等作用。此外，淡色蔬菜還能促進白血球分泌TNF-α（一種能抵抗癌癥的因子），從而起到防癌的作用。

　　日本《日經(jīng)女性》雜志刊載的排行榜顯示，蔬菜里促TNF-α分泌量的前十位由高到低依次是萵苣、白菜、小松菜（白菜的一個變種，在日本很受歡迎）、西蘭花、亞麻籽、菠菜、茄子、青椒、黃瓜、白蘿卜，在這個排行榜里，淡色蔬菜占了絕大部分。

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